Roncola da cuoio con lama in acciaio comune ad alto tenore di carbonio (1%), manico in legno o legno di ulivo con guancetta interna in ottone per eliminare gli attriti in fase di apertura e chiusura della lama, il tutto fissato con 5 ribattini in ottone le conferiscono robustezza. L’affilatura viene eseguita a mano su ogni singolo pezzo per garantire la qualità del taglio.